Johannisbrot / Johannisbrotbaum / Carob

Wie gesund ist Johannisbrot / Carob?

Nährwerttabelle

Das ist in 100 g Johannisbrot enthalten:

Wie gesund ist Carob? Anwendungsbereiche*

Vor allem in ländlichen Gegenden Spaniens werden dem Johannisbrot verschiedene Heilwirkungen nachgesagt.

Anwendungsbereiche von Johannisbrot und Carob im Überblick:

• gegen Durchfall
• bei Magen- und Darmbeschwerden
• gegen Darminfektionen
• zur Leberentgiftung
• gegen Osteoporose
• zur Senkung des Cholesterins
• wirkt stimulierend für die Nierenarbeit (Carob-Mehl)
• bei Beschwerden mit Inkontinenz (Carob-Mehl)
• gegen Harnsäure und Gicht (Carob-Mehl)

Wirkung gegen Durchfall

Die im Johannisbrot enthaltenen Gerbstoffe können dazu beitragen, Durchfall zu stoppen. Besonders bei bakteriellen Infektionen wie Salmonellen oder bei Parasiten und Würmern kann Johannisbrot zur Besserung beitragen.

Senkung des Cholesterins

Die in der Algarroba enthaltenen Ballaststoffe können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Dies geschieht, indem die Ballaststoffe im Darm enthaltenes Cholesterin und Fett aufnehmen und mit sich nach draußen führen.

Gegen Osteoporose

Vergleichen wir die Nährwerttabellen von Milch und Johannisbrot, dann fällt auf, dass Johannisbrot sogar mehr Kalzium enthält als Milch.

Zum Vergleich (pro 100 g):

• Kalziumgehalt von Johannisbrot: 348 mg
• Kalziumgehalt von Milch: 125 mg

Algarroba, Carob oder Johannisbrot weist mehr als doppelt soviel Kalzium auf wie Milch. Menschen mit Osteoporose oder anderen Knochenproblemen können von diesem hohen Kalziumgehalt profitieren.

Vor allem für Menschen mit Knochenproblemen und gleichzeitiger Laktoseintoleranz wird der Johannisbrotbaum und seine Früchte somit interessant.

Hinweis zu Quellen: *Die Anwendungsbereiche für das Johannisbrot sind der Seite botanical-online.com entnommen.

Herstellung von Carob-Pulver

Für die Herstellung der leckeren Carob-Creme benötigt man Carob-Pulver oder Carob-Mehl. Das aus dem Johannisbrot gewonnene Mehl schmeckt kakaoähnlich, ist jedoch nicht bitter.

Im Gegensatz zu Kakao besitzt Pulver, welches aus Johannisbrot gewonnen wird auch bereits von Natur aus eine natürliche Süße.

Hast du Johannisbrot (also die Schoten), kannst du im Prinzip das Carob auch ganz einfach zuhause herstellen.

Bevor du mit der Herstellung beginnst, werden die Schoten in ihrer ganzen Form gründlich gereinigt und anschließend noch einmal zum Trocknen ausgelegt.

Sind sie vom Säubern vollständig getrocknet, entfernst du Stiele und Kerne.

Um das Pulver haltbarer zu machen, werden die Schoten vorerst geröstet. Anschließend werden sie zu feinem Pulver zerrieben.

Wenn du das Carob-Pulver gut verschlossen aufbewahrst, sollte es mehrere Jahre halten. Für die Aufbewahrung des Carob empfehlen sich wiederverschließbare Schnappgläser oder andere wasserdichte Behälter.

Verwendungsmöglichkeiten von Algarroba, Carob Pulver

In Spanien werden aus dem Mehl der Schoten des Johannisbrotbaum Kuchen, Puddings, Brote und vieles mehr hergestellt. Später zeige ich dir noch einige Rezepte, die du gleich zuhause ausprobieren kannst.

Im Prinzip kannst du das aus dem Johannisbrot gewonnene Mehl wie auch anderes Mehl verwenden. Das geht ganz einfach, indem du es mit Wasser mischst und allein oder zusammen mit anderem Mehl (wie Weizenmehl) und weiteren Zutaten zu leckeren Speisen weiter verarbeitest.

NATURMIND Carob Pulver / Glutenfrei, Lactosfrei, Koffeinfrei

Produktdetails:

• hergestellt aus den schotenähnlichen Früchten des Johannisbrotbaumes
• eignet sich für Getränke, zum Backen oder für Desserts
• Lactosfrei, koffeinfrei, theobrominfrei
• erinnert im Geschmack an Kakao

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Carob Creme

Leider ist nicht jeder Carob-Brotaufstrich frei von Palmöl. In Bioläden wird jedoch auch palmölfreie Carob-Creme angeboten. Im Vergleich zu Nuss-Nougat-Creme ist Carob-Creme dunkler und die Konsistenz ist etwas grober. Der Geschmack ist kakaoähnlich, im Vergleich zu echtem Kakao jedoch nicht bitter.

Der größte Vorteil gegenüber echtem Kakao liegt beim Carob darin, dass aus Johannisbrot gewonnener Brotaufstrich weniger Fett enthält.

Zum Vergleich: Fettgehalt von Johannisbrot vs. Fettgehalt von Kakao:

• Johannisbrot: 0,7 g Fettgehalt
• Kakao: 14 g Fettgehalt

Carob / Karob Rezepte

Einige Rezeptideen für die Verwendung und Weiterverarbeitung von Carob:

#1 Algarroba Brot

Zutaten:

• 1/4 Tasse Johannisbrotmehl
• 1,5 Tassen Mineralwasser
• 1 Tasse Weizenweissmehl
• 1 Tasse Weizenvollkornmehl
• 1 Tasse Roggenmehl
• 1/2 Tasse Haferflocken
• 2 Suppenlöffel Sonnenblumenöl
• 2 Suppenlöffel Agavensirup
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Trockenhefe

Zubereitung:

Zuerst werden die trockenen Zutaten in einer weiten Schüssel gut miteinander vermischt. Anschließend gibst du das Wasser, Öl und den Sirup dazu.

Nun wird alles vermengt, bis ein knetfähiger Brei entsteht. Die Masse wird ca. 15 bis 20 Minuten gut durchgeknetet, solange bis sich ein homogener Brotteig bildet.

Danach wird der Teig in ein Gefäß gegeben und mit einem Küchentuch abgedeckt. Der Teig wird dann an einem ruhigen und warmen Platz eine bis anderthalb Stunden stehen gelassen, so dass er dank der Hefe gut aufgehen kann.

Nach der vergangenen Zeit sollte er das doppelte seiner Ausgangsgröße erreicht haben.

Der Teig wird nun in eine Brotform gegeben, welche mit etwas Pflanzenöl eingerieben wurde. Im vorgeheizten Backofen wird das Algarroba Brot (Carob Brot) dann bei ca. 200 ºC ca. 30 Minuten ausgebacken.

Damit das Johannisbrot nicht so trocken wird, empfiehlt es sich, während dem Backvorgang zum Brotteig eine Tasse Wasser mit in den Backofen zu stellen.

#2 Carob Muffins

Zutaten:

• 100 g Johannisbrotmehl (Carob)
• 150 g Weizenmehl
• 1 kleines Ei
• 80 g Rohrzucker
• 2 Teelöffel Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 70 g Butter
• 100 ml Reismilch

Zubereitung:

Zuerst werden die Mehle, die Trockenhefe und das Salz in einer Schüssel miteinander vermengt. In einer anderen Schüssel werden das Ei, der Zucker, die Milch und die zerlaufene Butter verrührt.

Nun werden die Inhalte beider Schüsseln zusammengegeben und alles wird gut miteinander vermischt, so dass am Ende eine homogene Masse entsteht.

Für die Herstellung von Muffins empfiehlt sich die Verwendung von Muffin-Formen (gibt es in jedem Küchengeräteladen oder im Onlinehandel).

Die Muffin-Backformen werden leicht mit Pflanzenfett ausgerieben. Anschließend werden sie zu 2 Dritteln mit dem Muffin-Teig aufgefüllt. Da der Teig im Backofen noch aufgeht, ist es wichtig, die Formen nicht randvoll mit Teig zu befüllen.

Im vorgeheizten Backofen werden die Carob Muffins bei etwa 190 ºC ausgebacken. Um festzustellen, ob der Backvorgang beendet ist, kannst du mit einem Holzstab oder mit einer Küchennadel in einen Muffin stechen.

Ist der Stab oder die Nadel beim Herausziehen sauber, dann ist der Muffin fertig gebacken. Bleibt noch Teig daran kleben, dann braucht er noch ein Weilchen im Backofen.

#3 Powerriegel aus Carob mit Haferflocken und Rosinen

Zutaten:

• 100 g Carob-Mehl
• 220 g Hafermehl
• 100 g Rosinen
• 1 Tasse Haferflocken
• 2 Suppenlöffel Honig
• 80 – 100 g Butter

Zubereitung:

Butter und Carob-Mehl werden in einen Topf gegeben und langsam erhitzt, so dass sich die beiden Bestandteile gut miteinander verbinden können. Nun gibst du die anderen Zutaten bei und lässt alles zusammen weitere 10 Minuten und unter ständigem Rühren auf dem Herd.

Anschließend wird die Masse gleichmäßig auf einem leicht gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Ofenblech ausgebreitet und bei etwa 180 ºC ca. 30 Minuten im Backofen ausgebacken.

Nach dem Abkühlen wird die Masse mit einem scharfen Küchenmesser in mundgerechte Riegel zerteilt. Die Powerriegel eignen sich hervorragend als Outdoornahrung für Wandertouren, beim Trekking oder als Energieriegel bei verschiedenen Outdoorsportarten.

Als Futtermittel und als Notnahrung in Krisenzeiten

Über viele Jahrhunderte führten der Johannisbrotbaum und seine Früchte ein stiefmütterlich behandeltes Dasein.

In Spanien wurde und wird die seit Jahrhunderten bekannte Pflanze vor allem als Futtermittel verwendet.

Schweine, Pferde, Schafe und Ziegen, die vor den Algarrobos weiden, wissen nicht nur die Algarroba-Schoten zu schätzen, sondern auch die zarten Blätter und Zweige, die weit genug auf den Boden reichen, so dass die Tiere herankommen können.

In Krisenzeiten dienten die Algarrobas als nahrhafte Notversorgung. Vor allem ärmere Gesellschaftsschichten in ländlichen Gegenden wussten das Johannisbrot zu schätzen.

Die getrockneten Schoten sind nahezu unbegrenzt haltbar und eignen sich daher auch heute als potenzielle Notversorgung beim Prepping.

Johannisbrotbaum, Algarrobo als Nutzpflanze

Nicht nur die Früchte des Algarrobo finden Verwendung, sondern natürlich auch der Baum als solcher. Trockene oder abgestorbene Johannisbrotbäume dienen als Brennholz.

Außerdem ist das Holz des Johannisbrotbaum ein beliebtes Tischlerholz für die Herstellung von Möbeln.

Verwendung der Samen als Wägeeinheit für Diamanten in der Antike / Karat

Die Samen des Johannisbrot, Algarroba faszinierten mich seit meinem ersten Kontakt mit den Johannisbrotbäumen vor über 15 Jahren. Sie sind extrem hart und ebenmäßig.

Eine reife Schote misst zwischen 10 bis 30 Zentimeter und enthält je nach Länge zwischen 10 bis 15 Samen.

Bei sehr geringen Gewichtsunterschieden von nur 5 Prozent zwischen den einzelnen Samenkörnern mit einer Genauigkeit von > 70 % Trefferquote, wiegt jeder Samen des Johannisbrot im Durchschnitt ca. 200 Milligramm.

Aufgrund dieser erstaunlichen Genauigkeit wurden die Samen des Johannisbrot in der Antike als Maßeinheit verwendet und kamen speziell beim Abwiegen von Diamanten zum Einsatz.

Aus dieser Zeit stammt die Bezeichnung „Karat“, die auch heute noch als Maßeinheit für die Masse von Edelsteinen gilt.

Die Wurzeln des Begriffs „Karat“ liegen im arabischen قيراط / qīrāṭ.

Erntezeit und Methode der Ernte

Erntezeit der Johannisbrote (Algarroba) bei kultivierten Johannisbrotbäumen ist September. Bei wilden Bäumen, von denen es gerade in Andalusien jede Menge gibt, kannst du das ganze Jahr über die trockenen Schoten an den Bäumen entdecken.

Wenn du auf Wandertouren und beim Trekking in der Bergwelt Andalusiens unterwegs bist, dann kannst du die Schoten direkt vom Baum in den Mund stecken.

Beim direkten Verzehr ist jedoch darauf zu achten, dass du nicht auf die Kerner bzw. auf die Samen beißt. Denn diese sind steinhart.

Die Ernte der Schoten erfolgt heute wie damals immer noch von Hand. Denn im Gegensatz zu Olivenbäumen sind Johannisbrotbäume starrer und können daher nicht maschinell gerüttelt werden.

Auch sitzen die reifen Schoten vergleichsweise fester an den Zweigen als bspw. reife Oliven, die schon bei leichtem Rütteln einfach vom Baum auf ein daruntergelegtes ausgebreitetes Netz fallen.

Johannisbrotbäume wachsen im Mittelmeerraum – YouTube Video: