Eicheln essen: Ratgeber für Verarbeitung und 7 leckere Rezepte

Eichen gehören zur Familie der Buchengewächse. Weltweit existieren über 600 Arten von Eichen (Quercus). Allein in Deutschland wird zwischen 30 verschiedenen Eichenarten unterschieden.

Alle Eicheln dieser verschiedenen Eichenbäume sind essbar. Viele jedoch müssen aufgrund hoher Konzentrationen an Tanninen (Gerbstoffen) vor dem Verzehr unbedingt aufbereitet werden.

Manche Eichelsorten enthalten nur sehr wenige Gerbstoffe. Diese sind auch roh genießbar und schmecken süß und nussig. Wie du Eicheln mit hohem Anteil an bitteren Gerbstoffen genießbar machen und auf verschiedene Arten zubereiten kannst, erfährst du in diesem Ratgeber.

Sind Eicheln giftig?

Einige Eichenarten:

(Eichengewächse können baumartig oder buschartig sein. Unterschieden wird zwischen den Untergattungen Quercus L. und Cerris Oerst. )

• Stieleiche
• Traubeneiche
• Roteiche
• Buscheiche
• Portugiesische Eiche
• Ungarische Eiche
• Mongolische Eiche
• Korb-Eiche
• Flaumeiche
• Schwarzeiche
• Zerr-Eiche
• Steineiche
• Korkeiche

Gerbstoffe sind nicht generell giftig. Im Gegenteil können sie in Maßen sogar gesundheitsfördernd wirken. Gerbstoffe sind in Blättern, Baumrinden, Hölzern, Wurzeln und Früchten vieler Pflanzen und Bäume enthalten.

Im Tee wie im Kaffee sind Gerbstoffe erwünscht. Als Bestandteil im Grünen Tee wird ihnen sogar entzündungshemmende Wirkung nachgesagt.

Isst du eine Eichel mit hohem Anteil an Gerbstoffen, wirst du also nicht sterben. Der Geschmack ist jedoch so widerlich, dass du sowieso nicht viel davon essen kannst.

Seit wann werden Eicheln als Nahrungsquelle genutzt?

Laut archäologischer Funde werden Eicheln bereits seit der Urgeschichte der Menschheit als Nahrungsquelle genutzt. So wussten schon unsere Vorfahren vor über 900.000 Jahren, wie man Früchte der unterschiedlichen Eichengewächse essbar machen kann.

Nachweislich zogen sogar ganze Stämme an Orte, wo viele Eichenbäume wuchsen. So ist es nicht verwunderlich, dass in der Geschichte Eichenbäume auch als Brotbäume bezeichnet wurden. Schließlich lieferten die Eicheln das Eichelmehl, aus dem Eichelbrot gebacken wurde.

Aber nicht nur Eichelmehl stellte man aus den Eicheln her. Die Verwendungen waren vielfältig. So wurden auch Heißgetränke wie Eichelkaffee zubereitet. Oder Eicheln wurden in Eintöpfen gekocht. Ausgelaugt und geröstet waren sie ein energiereicher und leckerer Snack.

Inhaltsstoffe: Eicheln als Superfood

Interessant: Eicheln gehören zu den Nüssen.

Eicheln sind Nüsse und somit kalorienreich. Sie enthalten beachtliche Mengen an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, sowie Stärke und Mineralien.

Da sie aufgrund ihrer Inhaltsstoffe schon vor Hunderttausenden von Jahren als Nahrungsgrundlage ganzer Völker direkten, können Eicheln als eine Art Superfood der Urgeschichte bezeichnet werden.

Inhaltsstoffe	Mengen (pro 100 g)
Kilokalorien	390 kcal
Kohlenhydrate	40 g
Proteine	6 g
Fette	24 g (davon hauptsächlich in Form ungesättigter Fettsäuren)
B Vitamine	Keine Mengenangaben

Die beste Eichelzeit zum Eicheln sammeln

Sammeln kannst du Eicheln von Herbst bis Februar. Auf grüne Eicheln direkt vom Baum solltest du jedoch besser verzichten. Lasse die Eicheln reifen und sammle heruntergefallene Früchte vom Boden auf. Sind sie bereits braun, dann sind sie genau richtig für die Weiterverarbeitung.

Oktober und November sind sehr gute Monate, um bereits reife aber noch nicht verdorbene Eicheln vom Boden aufsammeln zu können.

Wenn die Eicheln schon eine Zeit auf dem Boden liegen, kann es sein, dass einige bereits faulig, schimmlig der verwurmt sind. Sammle nur solche Eicheln, die auf den ersten Blick einwandfrei aussehen.

Frisch verarbeiten oder trocknen?

Sollen die Eicheln in einer Survivalsituation als sofortige Notnahrung dienen, so kannst du gleich damit beginnen, sie zu schälen und weiterzuverarbeiten.

Ist keine Eile geboten, so empfiehlt es sich, die Eicheln nach dem Einsammeln für einige Tage zum Trocknen zu legen. Vor allem dann, wenn der Waldboden sehr feucht war.

Nach dem Trocknen lassen sich die Schalen sehr viel einfacher entfernen, als bei frisch gesammelten Eichelfrüchten.

Schälen und zerkleinern

Bei Eicheln frisch vom Baum muss die Schale oft abgeschnitten werden, da sie an den grünen Nüssen festklebt. Sammelst du die Nussfrüchte vom Boden auf und lässt sie ein paar Tage trocknen, so kann die Schale nach einem Längsschnitt einfach abgezogen werden.

Sehr einfach funktioniert das Schälen auch mit einem Nussknacker. Hier wird die Eichel längst eingespannt. Beim Zudrücken springt die Schale der Länge nach auf und du kannst se einfach abziehen.

Die bei manchen Früchten kleben gebliebene schwarze Nusshaut solltest du ebenfalls entfernen. Diese ist gewohnheitsgemäß besonders bitter. Du kannst sie einfach mit dem Messer abkratzen.

Eicheln essbar machen durch Auslaugen

Wieviele Gerbstoffe in einer Eichel enthalten sind, das hängt nicht nur davon ab, von welchem Eichenbaum die Nussfrüchte stammen.

Auch innerhalb einer Eichenart können die Gerbstoffanteile variieren. Und selbst am gleichen Baum können einzelne Eicheln unterschiedlich bitter oder auch süß schmecken.

Um die enthaltenen Gerbstoffe aus den frischen Eicheln zu entfernen oder den bitteren Geschmack zu mindern, gibt es verschiedene Techniken. Hierzu zählen vor allem das Rösten und das Auslaugen.

Gerbstoffe auswaschen durch Auslaugen

Auch die Indianer Nordamerikas nutzten Eicheln als Nahrungsmittel. Um die Gerbstoffe auszuspülen, hingen sie die geschälten Eicheln in einem Stück Stoff in ein Fließgewässer.

Auf diese Weise sparten sie sich das Wechseln des Wassers, da das der Fluss übernahm. Nach einigen Tagen konnten die so gespülten Eicheln gegessen oder weiterverarbeitet werden.

Noch effektiver als das Auslaugen im kalten Fluss funktioniert das Entfernen der Gerbstoffe mit warmen Wasser, das immer wieder gewechselt wird. Auf das Kochen solltest du jedoch verzichten, da hierdurch auch Anteile an Stärke und anderer für die Ernährung wertvoller Inhaltsstoffe verloren gehen.

Auslaugen Schritt für Schritt:

1. Gereinigte und zerkleinerte Eicheln in lauwarmes Wasser legen (etwa doppelte Wassermenge wie Eicheln)
2. Wasser nach einer halben bis einen Stunde wechseln
3. Das Wechseln des Wassers solange wiederholen, bis es klar bleibt

Genießbar machen durch Rösten

Durch Rösten werden die Molekülstrukturen verändert, wodurch auch unerwünschte Inhaltsstoffe verfliegen können. Da durch Rösten zudem enthaltene Stärke in Zucker verwandelt wird, so ändert sich hierdurch auch der Geschmack.

Bei Eicheln von Steineichen mit sehr geringen Anteilen an Gerbstoffen, kann bereits das Rösten ausreichen, um die Nüsse genießbarer zu machen.

Außerdem wird das Rösten für die Herstellung von Eichelkaffee verwendet, da hierdurch die erwünschten Röstaromen freigesetzt werden.

Natürliche Verringerung der Gerbstoffe

Schweine fressen zwar liebend gerne Eicheln, jedoch mögen sie diese noch mehr, wenn sie weniger bitter schmecken. Nach längerem Liegen, zwischenzeitlichem Regen und Frost verfliegen enthaltene Gerbstoffe von selbst.

Dieser geschmackliche Feinsinn der Waldtiere erklärt auch den Umstand, warum du trotz frischer Wühllöcher von Wildschweinen unter Eichen, die dort frisch vom Baum gefallenen Früchte sammeln kannst, da sie die Schweine nicht angerührt haben.

Eichelrezepte: Rezeptideen aus Eicheln

Nicht nur im Survival können Eicheln eine willkommene und vor allem nahrhafte und leckere Notnahrung darstellen.

Eicheln und Eichelprodukte finden zurück in normale Küchen und auch namhafte Köche reichern ihre Gerichte damit an.

#1 Herstellung von Eichelmehl

In einem Mörser können bereits zerkleinerte Eichelstücke zu Eichelmehl zerdrückt und zerrieben werden. In einer Kaffeemühle funktioniert das natürlich noch einfacher. Da du Outdoor jedoch keine Kaffeemühle dabei hast und vielleicht auch keinen Mörser, musst du erfinderisch sein.

Für mich selbst habe ich die Kuksa als effektiven Outdoormörser entdeckt. Kuksas sind Holztassen mit einem runden Boden. Ideal also, um sie zum Zerstoßen von Eicheln zu Eichelmehl zu verwenden.

Wahlweise kannst du die Eicheln vor dem Zerstoßen zu Eichelmehl auch trocknen.

Da sich einmal hergestelltes Eichelmehl aber sowieso nicht lange an der Luft hält, weil es ranzig wird, kannst du dir die Mühe des Trocknen sparen und das Eichelmehl für die Weiterverarbeitung direkt aus den noch feuchten Eicheln herstellen.

Letzte Aktualisierung am 28.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

#2 Backen von 100 % Eichelbrot

Wurden die Eicheln zu Eichelmehl zerstoßen, müssen für die Herstellung von Eichelbrot aus 100 % Eichelmehl möglichst homogene Fladen geformt werden.

Eicheln enthalten kein Gluten, also keine Bindungsstoffe, wodurch es ziemlich schwierig ist, das Eichelmehl zu Fladen zu formen, die einigermaßen zusammenhalten. Willst du dein Eichelbrot ohne Zusatz von Mehl zubereiten, musst du also erfinderisch sein.

Mit einem kleinen Trick ist es möglich, die Fladen zu komprimieren. Hierzu gibst du das Eichelmehl in ein Tuch. Um die Bindung zu erhöhen, wird das Tuch mit dem Eichelmehl in etwas Wasser geschwenkt.

Hat sich das Eichelmehl ordentlich mit Wasser vollgesaugt, wird es im Tuch zusammengepresst. Das Wasser färbt sich milchig und du solltest es nicht einfach weggießen. Denn es schmeckt süß und erfrischend, ganz ähnlich wie Mandelmilch.

Aus dem Tuch kannst du nun das komprimierte Eichelmehl entnehmen und in den Händen kleine und dünne Fladen daraus formen. Mache die Fladen nicht zu dick, da es sonst zu lange dauert, bis sie durchgebacken sind.

Zuhause kannst du die Eichelfladen nun im Backofen backen. Outdoor empfiehlt sich ein heißer Stein am Lagerfeuer. Eine Pfanne ist für das Ausbacken weniger geeignet, da der Fladen hier schneller festklebt als an einem rauen Stein.

Wie ist der Geschmack?

Eichelbrot aus 100 % Eicheln und ohne die Zugabe von Salz oder anderen Zusatzstoffen ist von der Konsistenz her etwas trocken. Es schmeckt jedoch nicht schlecht.

Wurde das Eichelmehl nicht zu fein gemahlen und es sind auch größere Eichelstücke enthalten, so ist der Geschmack ganz ähnlich wie bei einem groben Roggenbrot.

#3 Eichelzwieback

Die Herstellung von Zwieback ist kinderleicht und eignet sich ideal, um dein Eichelbrot noch haltbarer zu machen. Um aus dem bereits gebackenen Eichelbrot Eichelzwieback herzustellen, bäckst du es einfach noch einmal.

Durch das mehrmalige Backen wird sämtliche Restflüssigkeit aus dem Backmaterial entzogen. Der so entstandene Eichelzwieback kann nun wochen- oder sogar monatelang haltbar bleiben.

#4 Backen von Eichelbrot mit Mehlanteil

Dieses Rezept habe ich aus einem Buch, worin die Nutzung und Zubereitung von Eicheln über unterschiedliche Zeitepochen beschrieben wurde.

Seit der Entdeckung von Wildgetreide und spätestens mit Beginn des Getreideanbau vor über 12.000 Jahren wurde Eichelmehl immer auch mit anderem Mehl vermischt, um Brotfladen, Kekse oder Zwieback daraus herzustellen.

Im 19. und 20. Jahrhundert zu Kriegszeiten, Nachkriegszeiten und Hungersnöten wurde normales Weizenmehl zu 50 % mit Eichelmehl gestreckt. Dadurch wurde das Brot weitaus gehaltvoller, als wenn es nur aus Weizenmehl gebacken worden wäre.

Das brauchst du für die Herstellung:

• 50 % Eichelmehl
• 50 % Weizenmehl (oder anderes Mehl)
• Eine Prise Salz
• Etwas Wasser

Aus den genannten Zutaten bereitest du einen Teig zu. Aufgrund des Anteils an Weizenmehl lässt sich dieser Brotteig sehr gut formen. Hast du noch Wasser vom ausgepressten Eichelmehl übrig, dann kannst du es direkt für das Kneten des Eichelbrotteiges verwenden.

Achte darauf, nur schluckweise und wenig Wasser dem Teig zuzugeben, so dass er nicht zu flüssig wird. Er sollte gerade so eine feste Konsistenz erhalten, dass er sich gut kneten und zu Brotfladen kneten lässt.

Die Fladen drückst und ziehst du einfach in den Händen zurecht. Sie sollten in etwa so groß wie dein Pfannenboden sein.

Wie ist der Geschmack?

Das aus Eichelmehl und Weizenmehl zubereitete Brot schmeckt wie richtiges Fladenbrot, das mit Nussstücken angereichert wurde. Es kann einfach so gegessen oder mit allerlei Brotauflagen verfeinert werden.

Tipp für die richtige Outdoorpfanne:

Für das Kochen und Braten Outdoor eignen sich schmiedeeiserne Pfannen oder mit Emaille überzogene Blechpfannen.

Letzte Aktualisierung am 27.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

#5 Herstellung von Eichelkaffee

Tee und auch Kaffee beinhalten Gerbstoffe. Für die Herstellung des Eichelkaffee können die in den Eicheln enthaltenen Gerbstoffe also durchaus komplett oder teilweise erhalten bleiben.

Im Unterschied zum Eichelmehl musst du die Eicheln für die Zubereitung des Eichelkaffee also nicht zwangsläufig wässern bzw. auslaugen.

Als grundlegende Vorarbeit müssen die Eichelstücken jedoch geröstet werden. So entstehen die gewünschten Röstaromen, die dem Eichelkaffee später seinen typischen Geschmack verleihen.

Die gerösteten Eichelstücke kommen nun in eine Tasse und werden mit heißem Wasser übergossen. Da die Eicheln kein Koffein enthalten, kannst du so viele geröstete Eicheln für deinen Eichelkaffee verwenden wie du möchtest. Je mehr du in die Tasse gibst, desto gehaltvoller wird dein Eichelkaffee.

Wie ist der Geschmack von Eichelkaffee?

Eichelkaffee schmeckt nicht nach Kaffee, sondern eher wie grüner Tee. Grund hierfür sind die pflanzlichen Gerbstoffe der Eicheln, die auch bei vorher gewässerten Eicheln durch die Zugabe von heißem Wasser in den Eichelkaffee gelangen.

#6 Eichelsnack: Geröstete Eichelstücken

Anders als bei der Zubereitung von Eichelkaffee müssen die Eichelstücken für den Eichelsnack vor dem Rösten gewässert werden. Hier sind Gerbstoffe unerwünscht.

Die ausgelaugten Eichelstücken können nun in der Pfanne und ohne die Zugabe von Öl oder Fett goldbraun angeröstet werden. Durch das Rösten wird enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt. Das verleiht den Eichelröstis einen nussig-süßen Geschmack.

Geröstete Eichelstücken sind einige Zeit haltbar und können als energiereicher Snack mitgeführt werden. Sie schmecken ganz ähnlich wie geröstete Mandeln.

#7 Gehaltvolle Beilage an Braten und Eintöpfen

So manche Chefköche rustikaler Restaurants geben Wildgerichten eine besondere Geschmacksnote durch die Beigabe von Eicheln. Hierzu werden die Eicheln zuerst geschält und gewässert.

Damit die Eicheln möglichst komplett erhalten bleiben, muss das Schälen besonders vorsichtig geschehen.

Die geschälten Eicheln werden nun solange gewässert, bis enthaltene Gerbstoffe ausgewaschen wurden. In Schmorbraten oder Eintöpfen werden die vorbereiteten Eicheln nun einfach mit zubereitet.

#8 Was ist ein Eichelfrühstück?

Sucht man im Internet nach dem Begriff Eichelfrühstück, dann findet man vor allem Einträge zur Wildfütterung mit Eicheln im Winter. Auch wir sammelten als Kinder im Herbst Eicheln, um sie dann im Winter in Form eines Eichelfrühstück an die Tiere des Waldes zu verfüttern.

Ein Eichelfrühstück muss jedoch nicht nur Waldtieren vorbehalten bleiben. Gönne dir selbst ein gehaltvolles Frühstück aus Eicheln, bestehend aus Eichelkaffee und Eichelbrot.

Haltbarmachung von Eichelprodukten

Eicheln und auch Eichelmehl werden mit der Zeit ranzig. Um Eicheln in ein haltbares Lebensmittel zu verwandeln, bleiben dir zwei Alternativen:

#1 Verzwiebackung

Backe Eichelbrot zweimal oder öfter, bis sämtliche Feuchtigkeit aus dem Teig entzogen wurde. Der so entstandene Eichelzwieback ist nahezu unbegrenzt haltbar.

#2 Einfrieren

Diese Methode eignet sich, wenn du Eichelmehl zuhause länger aufbewahren möchtest. Hierzu füllst du es in einen Behälter oder einen Gefrierbeutel und frierst es im Gefrierschrank ein. Tiefgefrorenes Eichelmehl ist dann sehr lange haltbar.

Eicheln giftig für Hunde und andere Tiere

Eine gewisse Menge an Gerbstoffen gilt für Menschen sogar als gesundheitsfördernd. Für Hunde, Pferde und manche andere Tiere sind sie jedoch tödlich.

Tannine werden im Hundemagen in andere für Hunde schädliche Stoffe umgewandelt. So können bereits 5 bis 10 Eicheln bei Hunden zum Tod führen.

Das gilt nicht nur für Eicheln sondern auch für andere Nahrungsmittel, wie etwa Mandeln. Der Hund eines Freundes musste wegen einer Mandelvergiftung bereits ins Hundekrankenhaus.

Eicheln einpflanzen

Lässt du eine Eichel auf feuchtem Untergrund liegen, dann kann sie entweder irgendwann mit Faulen beginnen oder sie treibt aus.

Um dir zu Hause den Aufwand zu erleichtern, empfiehlt es sich, direkt im Eichenwald nach Eicheln Ausschau zu halten, die bereits getrieben haben. Diese kannst du dann mitnehmen und einfach einpflanzen.

Fazit

Weltweit existieren hunderte verschiedene Eichenarten und genau so viele Eichelsorten. Alle sind essbar. Die meisten Eicheln jedoch müssen vor dem Verzehr vorbereitet werden.

Zur grundlegenden Vorbereitung zählt das Auslaugen der enthaltenen Gerbstoffe. Diese sind nicht potenziell giftig und lebensgefährlich für den Menschen. Jedoch schmecken sie stark bitter und können bei größeren Mengen ernsthafte Magen-Darm-Probleme verursachen.

Wurden die Gerbstoffe aus den Eicheln entfernt, gibt es zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten und Rezepte. Eicheln gehören zu den Nüssen. Sie schmecken nussig und weisen zudem genau wie andere Nüsse hohe Anteile an Fetten, Proteinen und Kohlehydraten auf.

Eicheln eignen sich somit ideal als Survivalnahrung.

Das Buch über Eicheln:

• Eicheln Buch: Traditionelle Verarbeitung und Rezepte

Weiterlesen auf ousuca.com:

• Finde zurück zu deiner Natur
• Der ultimative Baumharz Ratgeber mit 25 Verwendungen
• Alles, was du schon immer über Esskastanien wissen wolltest

Quellen:

• Forestales.net: Bellotas comestibles, no solo de encinas (Enrique García Gómez)
• Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung): Die Eichel als Nahrungsmittel: Nussfrucht mit Geschichte

Hast du schon einmal Eicheln selber zubereitet und gegessen? Berichte uns gerne über deine Erfahrungen in Form eines Kommentars.