Diese Rezepte mit Meersenf sind simpel und gesund!

Das Wichtigste in Kürze

• Europäischer Meersenf (Cakile maritima) ist auch als Spülsaum oder Strandrauke bekannt.
• Die Strandpflanze kann an vielen europäischen Stränden geerntet werden und ist komplett essbar.
• Blätter und Blüten sind roh, als Notnahrung, in Salaten oder auch in Topf oder Pfanne zubereitet genießbar.
• Getrocknete und zermahlene Wurzeln der Strandrauke können als Mehlersatz zum Brotbacken Verwendung finden.

Unterscheidungsmerkmale von Meersenf, Strandrauke

Der Europäische Meersenf (Cakile maritima), auch bekannt als Strandrauke, zählt zur Gattung Meersenf (Cakile) und gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

Wo wächst Meersenf?

Meersenf ist an vielen wilden Stränden Europas zu finden, weshalb er auch als „Europäischer Meersenf“ bezeichnet wird.

Außerdem wächst er in Afrika, Russland, auf den Kanarischen Inseln, in der Karibik und sogar an manchen Stränden Islands.

Im Prinzip kannst du Meersenf fast weltweit entdecken.

Auffälligste Unterscheidungsmerkmale

Um Wildpflanzen wie die Strandrauke als essbare Pflanzen verwenden zu können, musst du ihre Unterscheidungsmerkmale kennen.

Das ist wichtig, um sicherzustellen, dass du nicht aus Versehen eine Giftpflanze in den Wildsalat mischst.

Im Vergleich zu anderen Wildpflanzen auf Wiesen oder in Wäldern ist die Unterscheidung des Meersenf recht einfach und sicher.

Aus folgenden Gründen:

• An Stränden gibt es kaum andere Strandpflanzen mit ähnlichen Merkmalen (Blüten, Blätter) wie die Strandrauke.
• Wächst in geringer Wuchshöhe.
• Das würzige und senfartige Aroma ist einzigartig und du erkennst es durch Zerreiben von Pflanzenteilen oder durch einen Geschmackstest.

Vegetative und generative Merkmale

Vegetative Merkmale:

• Einjährig
• Krautige Pflanze
• Wuchshöhe bis max. 30 cm
• Wechselseitige Anordnung der Laubblätter am Stängel
• Auffallend fleischige Blätter und Stängel
• Wächst vor allem an wilden Strandabschnitten

Generative Merkmale:

• Auffällig lange und feste Samenschoten
• Blüten mit angenehmem Duft
• Blütezeit normal im Sommer zwischen Juli und September (an Mittelmeerküsten bereits im Frühjahr)
• Blütenfarben zwischen weiß, rosa, bis lila

Erntezeit

Meersenf kann von Frühjahr bis Herbst geerntet werden.

Essbare Bestandteile

Alle Pflanzenteile des Meersenf sind essbar. Blüten, Blätter und Stängel können roh oder weiterverarbeitet gegessen werden.

Die Wurzeln lassen sich trocknen und für die Gewinnung von Ersatzmehl zermahlen. Hieraus kannst du Notbrot backen.

So schmeckt Meersenf, Strandrauke, Meersaum

Meersenf schmeckt stark würzig bis senfähnlich. Seine Würze verdankt die Pflanze den enthaltenen ätherischen Ölen.

Am besten schmecken die zarteren Pflanzenteile wie Blätter oder Blüten. Die Stängel sind härter, lassen sich schwieriger kauen und haben ein etwas bitteres Aroma.

Verwendungen von Meersenf, Strandrauke, Meersaum

Im Mittelalter und wohl bereits vorher wurde Meersenf von Seefahrern und Küstenbewohnern als Strandgemüse gegessen.

Meersenf enthält reichlich Vitamin C. Der Verzehr trug dazu bei, gegen durch Vitamin-C-Mangel verursachten Skorbut vorzubeugen.

Frisch oder getrocknet eignet sich Meersenf als Gewürzpflanze. Auch Pesto lässt sich daraus zubereiten.

Als wild wachsende Pflanze oder von Menschen angepflanzt trägt Meersenf zur Küstenbildung durch die Bindung von Flugsand bei.

Meersenf Salat Rezept

Zutaten

Menge für 1 – 2 Personen:

• Blätter und Blüten von frisch geerntetem Meersenf
• Olivenöl
• Kürbiskerne
• Salz
• Optional: Käse

Zubereitung

Ich nutze für den Meersenf-Salat alle Pflanzenbestandteile, so auch die Stängel. Diese können jedoch leicht bitter schmecken.

Bevorzugst du einen leichteren Geschmack, nutze nur Blätter und Blüten.

Wasche den Meersenf und bereite den Salat zu.

Meersenf Pesto Rezept

Zutaten

• Meersenf
• Olivenöl
• Salz
• Mandeln
• Optional: Parmesan

Zubereitung

Die Herstellung von Pesto ist kein Hexenwerk. Aus sämtlichen aromatischen Pflanzen lässt sich mit etwas Öl, Salz und in Nullkommanichts ein leckeres Pesto zaubern.

Zerstampfe zuerst die Pflanzenteile und die Mandeln. Anschließend gibst du nach Geschmack Olivenöl und Salz hinzu und vermischst alles zu einer cremigen Paste. Fertig ist das Meersenf-Pesto.

Brot backen mit Meersenf-Mehl

Zutaten

• Wurzeln von Meersenf

Zubereitung

Ernte einige Pflanzen mit Wurzeln. Blätter und Blüten kannst du essen. Die Wurzeln reinigst du und legst sie zum Trocknen aus.

Nach dem Trocknen kannst du die Meersenf-Wurzeln zu Mehl zerstampfen. Das Meersenf-Mehl kann anderem Mehl (Weizenmehl, Dinkelmehl) beigemischt und zum Backen von Brot genutzt werden.

Wie schmeckt dir Meersenf-Salat?

Für das Sammeln von essbaren Wildpflanzen musst du nicht zwangsläufig auf Wiesen und an Waldränder gehen. Auch an Stränden gedeihen schmackhafte Pflanzen und Kräuter.

Meersenf wächst an vielen europäischen Stränden, ist leicht zu unterscheiden und die Pflanze kann komplett gegessen werden.

Seinen Namen verdankt der Meersenf übrigens dem Umstand, dass er tatsächlich ein unverwechselbares Senfaroma aufweist.

Hast du Strandrauke schonmal als essbare Pflanze probiert?

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