Fleisch, Fleischprodukte und Wurst gehören in Deutschland, Europa und den meisten Ländern der ersten Welt zu den wichtigsten Proteinspendern.
Bei einem Pro-Kopf-Verbrauch von fast 30 kg Schinken, Wurst und Speck, sind die Kühlschränke der Deutschen regelmäßig gut gefüllt mit diesen Nahrungsmitteln. Was aber ist, wenn der Kühlschrank einmal ausfällt?
Wie lange halten sich Wurst und Schinken ohne Kühlung und welche Wurstsorten sollte ich kaufen, die direkt ohne Kühlung gelagert werden können?
Inhaltsverzeichnis:
- Liste: Ohne Kühlung haltbare Wurst und Fleisch
- Fleisch und Wurst selber haltbar machen
- Was ist Dauerwurst?
- Fazit
Liste: Ohne Kühlung haltbare Wurst & Fleisch
Geräuchertes: Wurst, Schinken, Speck
Haltbarkeit ohne Kühlung: Mehrere Wochen bis Monate (Idealtemperatur unter 12 °C).
Das Räuchern ist ein langsamer Prozess, bei dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen wird. Je weniger Feuchtigkeit in Lebensmitteln enthalten ist, desto weniger schnell verderben diese.
Außerdem dringen durch den Rauch des verbrannten Holzes beim Räuchern Stoffe in das Fleisch ein, die Schimmelpilze, Bakterien und Hefen abtöten.
Seit Jahrtausenden werden Lebensmittel geräuchert. Das Räuchern gehört zu den einfachsten Methoden, um Fleisch und Fisch haltbar zu machen.
Gepökeltes: Wurst, Schinken, Speck
Haltbarkeit ohne Kühlung: Mehrere Wochen bis Monate (Idealtemperatur unter 12 °C).
Auch das Pökeln gehört zu den ältesten Methoden der Haltbarmachung von Fleisch und Fisch. Bereits die Phönizier vor über 3.000 Jahren pökelten Thunfische und auch die Römer kannten das Pökeln.
Beim Pökeln wird wie beim Räuchern Flüssigkeit aus dem Fleisch oder aus der Wurst entzogen. Fleisch und Wurst werden hierfür dick mit Pökelsalz bestrichen und darin eingelegt.
Das Pökelsalz entzieht den Fleischwaren das Wasser, wodurch die Lebensmittel weniger schnell verderben.
Pökeln dauert etwas länger als Räuchern. Oft werden beide Methoden, Pökeln und Räuchern, zusammen angewendet.
Lesetipp: Fleisch pökeln Anleitung und Rezepte
Trockenfleisch, Beef Jerky, Biltong, Fleischpulver
Haltbarkeit bei Raumtemperatur: Mehrere Monate oder sogar Jahre.
Im Vergleich zu gepökelten und geräucherten Fleischprodukten ist Trockenfleisch am längsten haltbar.
Beim Herstellungsprozess von Trockenfleisch wird dem Fleisch nahezu 100 % der Flüssigkeit entzogen. Getrocknet werden kann das Fleisch an der Luft (im Freien) oder in elektrisch betriebenen Trocknungsanlagen.
Um Trockenfleisch geschmackvoller zu machen, wird es in Marinade gelegt. So entsteht das beliebte Beef Jerky.
Lesetipp: Trockenfleisch selber machen
Konservenfleisch, Konservenwurst
Haltbarkeit bei Raumtemperatur: Mehrere Monate oder Jahre.
Rindfleisch aus der Konserve wurde als SPAM bekannt. Im zweiten Weltkrieg gehörte das SPAM-Fleisch zur Grundversorgung der US-amerikanischen Streitkräfte. Über 100 Millionen Dosen sollen an die Soldaten ausgegeben worden sein.
Aufgrund dieser enormen Menge kam die Bezeichnung SPAM später für unerwünschte und in Massen gesendete E-Mails in Gebrauch.
Nicht nur SPAM kann sehr lange haltbar bleiben. Auch in Gläsern eingewecktes Fleisch hat eine lange Lagerungsfähigkeit.
Fleisch und Wurst selber haltbar machen
Um Fleisch, Schinken, Speck oder Wurst selbst zu Hause haltbar zu machen, können alle genannten Möglichkeiten genutzt werden.
Alle Möglichkeiten im Überblick
| Methode | Aufwand | Haltbarkeit | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| Einkochen, Einwecken, Konservieren | Mehrere Stunden | Monate bis Jahre | Gilt als gesündeste Alternative zur Haltbarmachung. Dazu kommt eine lange Haltbarkeit. |
| Pökeln | Mehrere Stunden | Einige Wochen bis Monate (abhängig von der Lagerungstemperatur) | Für bessere Erfolge ist spezielles Pökelsalz notwendig. |
| Räuchern | Mehrere Stunden, Extraaufwand für Räucherofen | Einige Wochen bis Monate (abhängig von der Lagerungstemperatur) | Räucherofen bzw. Räuchervorrichtung notwendig. |
| Trocknen | Lange Trockenzeit bis zu 12 Stunden oder sogar mehrere Tage (ohne Dörrautomat) | Sehr lange, bis zu einigen Jahren | Lange Haltbarkeit ohne Kühlung. |
| Einfrieren | Kaum Aufwand | Einige Monate bis Jahre | Voraussetzung sind ein Gefrierfach und die Hoffnung, dass der Strom nicht ausfällt. |
| Einlegen in Öl | Kaum Aufwand | Einige Wochen bis Monate | Das einzulegende Fleisch sollte vor dem Einlegen gekocht oder gebraten werden. |
| Kochen oder Braten | Sehr geringer Aufwand | Einige Stunden bis Tage | Nur als Notlösung zur schnellen Haltbarmachung, falls der Kühlschrank einmal ausfällt. |
Besonders schnell und einfach funktioniert das Einkochen von Wurst. Auch in gesundheitlicher Hinsicht ist das Einkochen die beste Alternative, denn Pökelfleisch und Räucherfleisch stehen unter Verdacht, Ursache verschiedener Darmleiden zu sein.
Soll Fleisch besonders lange haltbar gemacht werden, bietet sich die Verarbeitung zu Trockenfleisch an.
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Lesetipp: Diese Lebensmittel sind auch ohne Kühlung haltbar
Was ist Dauerwurst?
Unter dem Begriff Dauerwurst werden alle Würste zusammengefasst, die auch ohne Kühlung haltbar bleiben. Darunter sind sämtliche Würste, die durch Räuchern, Pökeln oder Lufttrocknung haltbar gemacht wurden.
Typische Dauerwürste sind aus Schweinefleisch hergestellt. Wir kennen sie als Salami, Landjäger, Cabanossi oder Chorizo. Daneben gibt es auch Geflügelwürste, die luftgetrocknet, gepökelt oder geräuchert als Dauerwürste verkauft werden.
Fazit
Die Deutschen zählen weltweit zu den Menschen, die am meisten Fleisch und Wurst pro Kopf konsumieren.
Im Durchschnitt isst jeder Deutsche jährlich knapp 30 Kilogramm Wurst und Schinken. Insgesamt betrug der Fleischkonsum pro Kopf sogar über 52 Kilogramm (Steaks und anderes Fleisch eingerechnet).
Passt diese Menge an Fleisch und Wurst nicht in den Kühlschrank oder der Kühlschrank fällt einmal aus, gibt es zum Glück Alternativen, die auch ohne Kühlung haltbar bleiben.
Wie lagerst du Fleisch und Wurst bei dir zu Hause? Hast du selbst schon genannte Methoden zum haltbar machen angewendet?
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