Kommentare zu: Eicheln essen: Ratgeber für Verarbeitung und 7 leckere Rezepte

Von: Uwe Hohenthanner

Uwe Hohenthanner — Mon, 02 Sep 2024 11:58:38 +0000

Hallo Mike,
deine Seite ist ein Beitrag nach meinem Geschmack und ich bin überrascht, wie hilfreich die „wilde“Natur bei uns sein kann.
Mir fällt dieses Jahr auf, dass bereits so viel Eicheln, allerdings Grüne, am Boden liegen. Ohne Sturmereignis. Ich knabberte einige abgeschälte Eicheln an. Obwohl roh,war der Geschmack weniger bitter als erwartet. ( weiß schon, subjektiv). Aber, ist es zwingend empfehlenswert, dass die Eicheln
ihre rundum Bräune haben sollten ? Oder könnten diese abgefallenen grünen Eicheln nicht auch schon reif sein ?
Danke Dir, Uwe aus Regensburg.

Von: Mike Lippoldt

Mike Lippoldt — Tue, 14 Nov 2023 07:31:36 +0000

Als Antwort auf Sylvie.

Hallo Sylvie,

das kann ich so nicht bestätigen. Die Dauer der Wässerung hängt auch von der Temperatur des Wassers ab. Um den Prozess zu beschleunigen, kannst du die Eicheln in kochend heißem Wasser wässern. Die Methode ist zwar weniger schonend, dafür effektiv. Vor dem Wässern sollten die Eicheln auch so klein zerteilt werden wie möglich, da so schneller die Bitterstoffe entweichen können. Zerkleinert und mit heißem Wasser sind die Eicheln nach meiner Erfahrung nach 12 Stunden von den meisten Bitterstoffen befreit. Meine jedenfalls konnte ich anschließend roh essen und sie schmeckten prima. Besser natürlich schmecken sie weiterverarbeitet als Eichelbrot. Dass zu viele Eicheln verstopfend wirken können, wusste ich noch nicht. Danke für den Hinweis. Da werde ich beim nächsten Mal Eichelbrot backen und essen genauer darauf achten.

Beste Grüße,
Mike

Von: Sylvie

Sylvie — Tue, 14 Nov 2023 05:48:37 +0000

Hallo, schön, diese Anleitung huer gefunden zu haben. Zu den beiden vorigen Beiträgen kann ich nur sagen: Ich lebe in Norddeutschland und sammle auch hier meine Eicheln. Mit drei oder vier Tagen bin ich nich nie hingekommen und ich mache das nun schon ein paar Jahre. Ich denke zehn bis vierzehn Tage sind reeller. Dauert halt einfach seine Zeit. Morgens und Abends das Wasser wechseln, und etwas Natron ins Wasser hilft zusätzlich.
Und dann noch etwas was ich persönlich für besonders wichtig halte: ihr müsst viel dazu trinken wenn ihr Eichelbrot esst. Gerade die pure Verarbeitung kann zu einer ordentlichen Verstopfung führen. Also wirklich zu jedem Bissen mindestens ein/zwei ordentliche Schlucke trinken.
Dann viel Spaß mit den eigenen Erfahrungen! Grüße Sylvie

Von: Mike Lippoldt

Mike Lippoldt — Sat, 15 Oct 2022 20:44:45 +0000

Als Antwort auf Abby.

Hallo Abby,

4 Tage klingt mir sehr lange. Ich kann aber auch nur von unseren Eichelsorten hier im Süden sprechen und die haben wenige Gerbstoffe. Trotz braunem Wasser würde ich an deiner Stelle mal einen Geschmackstest machen. Schmecken sie noch sehr bitter? Wenn nicht, dann kannst du sie auch weiterverarbeiten. Ansonsten versuche es mal, die Eicheln in sehr kleine Stücke zu schneiden und dann aufzukochen. Durch das Kochen werden erfahrungsgemäß am schnellsten die Gerbstoffe ausgespült.

Beste Grüße,
Mike

Von: Abby

Abby — Sat, 15 Oct 2022 17:21:00 +0000

Hallo, meine geschälten Eicheln liegen jetzt schon 4 Tage im Wasser. Ich hab warmes Wasser verwendet und es regelmäßig gewechselt. Allerdings ist das Wasser immer noch dunkel und die Eicheln sehen ebenfalls ziemlich dunkel aus. Das Wasser wird zwar langsam heller, kann ich die Eicheln noch etwas drin lassen und später verarbeiten oder wird das nix mehr?
LG Abby

Von: Mike Lippoldt

Mike Lippoldt — Wed, 12 Oct 2022 06:31:47 +0000

Als Antwort auf Wilfried.

Hallo Wilfried,

das kann verschiedene Ursachen haben und auch daran liegen, dass du eine Eichelsorte verwendest, die einen sehr hohen Anteil an Gerbstoffen hat.

– Welche Temperatur hat das Wasser?
– Hast du die Eicheln vor dem Wässern geschält und zerkleinert?

Schäle und zerkleinere die Eicheln vor dem Wässern und nutze warmes Wasser. Um den Prozess zu beschleunigen, koche die zerkleinerten Eicheln. Auf diese Weise und nach ein einigen Malen Wasser wechseln sollte jede Eichelsorte genießbar werden.

Beste Grüße,
Mike

Von: Wilfried

Wilfried — Tue, 11 Oct 2022 19:34:33 +0000

Ich habe versucht, die Gerbstoffe auszuwaschen. Das Wasser habe ich oft gewechselt. Selbst nach 3 Tagen waren sie immer noch ungenießbar bitter. Ich frage mich, was ich wohl falsch gemacht habe?

Von: Johanna

Johanna — Wed, 01 Dec 2021 07:14:12 +0000

Vielen Dank für den tollen Beitrag! Mir war gar nicht bewusst, wie vielfältig Eicheln sein können. Das ein oder andere Rezept werde ich ausprobieren. Gerne würde ich allerdings anmerken, den Begriff „Indianer“ gegen Amerikanische Ureinwohner/ Indigene Bevölkerung zu wechseln. Viele Grüße, Johanna